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兔肉切丁、干辣椒切段，油锅烧辣，倒姜蒜、花椒、八角、丁香等炒香，兔肉倒入锅中翻炒，翻炒十分钟后倒入陈皮、味精、食醋、干辣椒翻炒几分钟后，放豆油、冰糖、食盐炒到想要的程度即可。 一、食材 兔肉1只、干辣椒1袋、豆油20克、陈皮5克、冰糖(白糖)10克、辣椒酱30克、醋汁10克、姜蒜30克、花椒10克、食盐5克、味精2克、八角2克、丁香1克、沙姜1克、料酒10克 二、做法 1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。 2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。 3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。 4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。 5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。 |
