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野兔的做法有很多，常见的做法有麻辣野兔丁、孜然烤野兔、咖喱野兔等。 一、麻辣野兔丁 材料。兔肉(野)1000克，红尖椒50克，青蒜50克，花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克 做法 1、兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好; 2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块; 3、大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁; 4、将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出; 5、待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油; 6、锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。 二、孜然烤野兔 材料。野兔腿 洋葱 精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油 做法 1、用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。 2、取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。 注意事项 1、成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。 2、在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。 三、咖喱野兔 材料：净野兔1只。酱料包八角2粒，黄咖喱酱200克，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油50克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 做法 1、将野兔洗净，放入开水中汆烫，去除血水备用。 2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，离火待凉制成糖色。 3、坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，制成咖喱酱汤待用。 4、将野兔放入咖喱酱汤中，以小火酱约45钟，捞出晾凉，切块摆盘即可。 |
