兔肉加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，三四成油温，倒入兔肉过油后捞出，锅中放入红油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣酱、姜丝、小米辣炒香，倒入高汤大火烧开，加盐、味精、花椒油，倒兔肉、青杭椒、姜丝，煮开后即可。

一、食材

兔肉1000克、杭椒适量、小米辣适量、盐适量、花椒少许、料酒少许、豆瓣酱少许、姜丝少许

二、做法

1、兔肉里加点盐、料酒抓匀，然后倒入蛋清、淀粉抓匀。

2、三四成油温，倒入兔肉过油，10秒后捞出。

3、锅中放入红油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣酱、姜丝、小米辣下锅炒香。

4、倒入高汤，大火烧开，加点盐、味精、花椒油调味，然后倒入兔肉、青杭椒、姜丝，煮开后装盘，这道鲜锅兔就制作完成了。