萝卜清洗干净切成薄片或长条，在萝卜里加少许食用盐，抓均匀之后控干水分，把萝卜装入一个坛子里，放入适量的小米椒和高度白酒，把熬好的花椒水倒进去，盖上盖子密封起来即可。

做法一

材料：食盐120公克，白萝卜1200公克，重石1个。

做法：将准备好的适量的萝卜清洗干净，然后再切成大小差不多的块，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3～4天)，此时颜色呈浅褐色即可。

做法二

材料：青萝卜，胡萝卜，盐，辣椒粉，五香面。

做法：将上诉所需的萝卜都清洗干净，然后再切成条，用盐腌制半天。然后将其放在光线充足的地方晾晒，要晒一天。在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软。用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月。吃时在腌萝卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

做法三

材料：萝卜干1斤(干的)、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量。

做法：油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开。将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。

做法四

材料：白萝卜1根，海米适量，红辣椒6根，大蒜适量，盐5勺，生抽1勺，老抽1勺，花生油适量。

做法：白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子后切成比小拇指略细的条。找一大点的容器，将切好的萝卜段铺在容器里，铺一层萝卜均匀的撒一勺盐，腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。选择比较晴朗、干爽的天气来晒萝卜干。

两天后，萝卜条就变成萝卜干了，将晒好的萝卜干冲洗净后用温水泡开，大约1个小时的时间。海米适量用温水泡开后控水。红辣椒6只，洗净后去蒂去籽。大蒜若干切末。将泡好的萝卜干捞出，处理好的辣椒同样切碎丁。

泡好的海米也稍微切一下。炒锅内多放一些花生油。油热后先下辣椒碎和蒜末爆香。闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀。放海米，转中火翻炒。待萝卜干入味后我们的萝卜干辣酱就做好了。