螃蟹是很多人钟爱的美味，而蒸螃蟹是其中一种常见的烹饪方式，但是在蒸螃蟹的过程中，是否使用冷水蒸或开水蒸，以及螃蟹蒸的时间有着不同的看法。那么，蒸螃蟹冷水蒸还是开水？螃蟹蒸多长时间最好吃？

一、冷水蒸螃蟹的优点和步骤

冷水蒸螃蟹是一种相对温和的烹饪方法，有其独特的优点。首先，冷水蒸可以渐渐升温，有助于螃蟹更均匀地熟透，以免外部熟透而内部依然生的情况。其次，冷水蒸可以留存螃蟹的原汁原味，使其更加鲜美。以下是使用冷水蒸螃蟹的步骤：

1、准备一个宽口的蒸锅，底部加入足够的水，但不要让水接触到蒸架。将水烧开，然后转小火，保持水温在 微沸腾状态。

2、将螃蟹摆放在蒸架上，完量使它们不重叠，这有助于均匀蒸煮。

3、关上蒸锅的盖子，开始计时。螃蟹的蒸煮时间取决于它们的大小。通常情况下，螃蟹需要蒸煮15至20分钟。如果螃蟹很大，可以略微延长时间，如果很小，可以略微缩短时间。

4、蒸煮结束后，将螃蟹马上取出，并用冷水冲洗一下，以停止烹饪过程。这可以帮忙螃蟹更简单剥壳。

二、开水蒸螃蟹的优点和步骤

与冷水蒸对比，使用开水蒸螃蟹也有其优点。开水蒸可以更快地将螃蟹煮熟，适用于那些不想等待太长时间的人。此外，开水蒸可以更简单将螃蟹的外壳剥离，因为热水有助于软化外壳。以下是使用开水蒸螃蟹的步骤：

1、在一大锅中，烧开足够的水，水量要足够覆盖螃蟹。

2、当水沸腾时，可以选择加入一些盐和香料，以增加螃蟹的风味。这一步是可选的，可以根据个人口味决策是否加入调味品。

3、将螃蟹放入沸水中。注意，螃蟹可能会在进入开水后变红，这是正常的现象。

4、烹饪时间通常为10至15分钟，取决于螃蟹的大小。较大的螃蟹需要更多的时间，而较小的螃蟹则需要较短的时间。

5、烹饪结束后，用夹子或钳子将螃蟹从开水中取出，并放在凉水中浸泡一下，以停止烹饪。

三、如何判断螃蟹是否熟透

无论选择冷水蒸还是开水蒸，都需要知道如何判断螃蟹是否熟透。下面是一些指导性的标志：

1、色泽：螃蟹的外壳应变为鲜红色，这是一个明显的指示。如果螃蟹是灰色或绿色，那么它还没有完全熟透。

2、异味：熟透的螃蟹应该没有异味，没有任何腥臭味。

3、脚部：尝试轻轻扳动螃蟹的脚部，如果脚部简单脱离，那么螃蟹很可能已经熟透。

4、肉质：插入螃蟹的肉质，如果肉质鲜嫩、易剥离，那么螃蟹熟透了。

结论，无论选择冷水蒸还是开水蒸，螃蟹的蒸煮时间和方法都有肯定的灵活性，可以根据个人口味和螃蟹的大小来调整。重大的是确保螃蟹熟透，以免生食，以确保食用的安全性。此外，螃蟹的新鲜度和选购是影响口感的重大因素，因此要确保购买新鲜的螃蟹，并在烹饪前进行适当的准备。