甘蔗是一种深受市场欢迎的水果，多在元旦、春节期间上市，不仅口感甘美，而且被认为具有清热、通便助消化的功效，那甘蔗汁上火还是去火？发红还能吃吗？

一、甘蔗汁上火还是去火？

首先，从中医的角度来看，甘蔗本身被归类为清热去火的食物。甘蔗性冷、味甘，具有润肺生津、清热解毒的特性。饮用适量的甘蔗汁可以帮忙人体清除多余的热气，缓解上火引起的症状。有研究表明，甘蔗中含有的一些成分能够降低体内的炎症水平，具有抗炎的作用，进而有助于去火。

甘蔗汁还富含纤维素，对肠道有良好的通便作用。纤维素可以增加粪便体积，促进肠蠕动，缓解便秘问题，使消化系统更加顺畅。因此，饮用适量的甘蔗汁不仅有助于清热去火，还有助于促进消化和排便。

然而，完管甘蔗汁有诸多好处，但仍需注意饮用的适量和方式。一次过量饮用甘蔗汁可能导致上火，出现消化不良等不适症状。这是因为甘蔗汁中含有肯定量的糖分，大量摄入可能对血糖水平产生影响，特别对于糖尿病患者或糖代谢异样的人群来说，不提议过量饮用。

此外，属于冷性体质的人在饮用甘蔗汁时也要谨慎。虽然甘蔗本身有清热作用，但过量食用可能导致体内冷气过重，不利于身体健康。因此，应该根据个体体质和健康状况来调整甘蔗汁的饮用量。

二、甘蔗发红还能吃吗？

不能吃，首先，甘蔗中发红的主要原因是霉菌的污染。这些霉菌中的一种，称为节菱孢霉菌，可能会产生一种对人体神经系统有害的毒素——3-硝基丙酸。这种毒素可能在摄入后刺激胃肠道黏膜，受损颅脑神经，对身体的健康产生不良影响。因此，甘蔗发红的部分含有大量的霉菌及有害物质，这样的甘蔗是不宜食用的。

虽然我们可能会考虑切掉发红的部分，但这并不是一个安全的做法。即使将发红的部分切去，甘蔗的其他部分可能依然携带有害细菌。这些细菌可能引起人体肠道菌群的紊乱，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。因此，甘蔗发红切掉后也不宜食用。

为了确保食品安全，购买甘蔗时应注意选择外表无异样、色泽均匀的甘蔗。一旦发觉甘蔗发红，最安全的做法是以免食用，以免因霉菌污染而引发潜在健康问题。此外，存放甘蔗的环境也要保持清洁卫生，以免霉菌滋生。

总结：适量饮用甘蔗汁可以帮忙清热去火、通便助消化，但需注意量力而行，以免过量摄入。特定体质的人群如糖尿病患者和冷性体质者，应在医生的提议下谨慎选择饮用甘蔗汁的量和频率。