中国生猪屠宰行业现状：

　　2011年至2012年，商务部等9部门联合在全国展开生猪定点屠宰资历审阅整理工作。各地区、各有关部门严厉按照相关法律法规规定的条件和标准，对全国的生猪定点屠宰厂（场）和小型生猪屠宰场点进行了审阅整理。生猪定点屠宰厂（场）由5919家减至4585家，削减起伏达22.5%；小型生猪屠宰场点由14019家减至10135家，削减起伏达27.7%。生猪屠宰公司总数由19938家减至14720家，削减5218家，降幅达26.2%。

　　2012年末全国生猪屠宰职业的情况是，商务部计算的生猪定点屠宰公司4585家，占生猪屠宰职业的31%；小型生猪屠宰场点10135家，占生猪屠宰职业的69%.小型生猪屠宰场点约占职业的70%。

　　2013年中国生猪出栏71557万头，比上年增加3.6%，猪肉产值5493万吨，约占全球猪肉总产值的50.6%，比上年增加2.8%，猪肉是中国肉类食品的当家种类，占全国肉类总产值的64.3%。

　　依据农业部有关计算数据，当前通过定点屠宰厂（场）检疫查验的生猪有3亿多头。按全国出栏生猪7亿头计算，检疫查验生猪只占出栏总量的42.8%。数据显现剖析，当前全国生猪屠宰产能高达8.44亿头摆布，产能利用率只要33%摆布。2008年全国生猪屠宰排行前三名的年屠宰才能6500万头，只屠宰了3000万头摆布，占产能的46%，只占全国年屠宰量的10%。2009年全国生猪进点屠宰量3亿头摆布，均匀每个屠宰公司年只屠宰1.4万头，日屠宰只要38头猪。而一些发达国家生猪屠宰现已完成了高度的会集：美国前5家屠宰公司的商场比例超越71%；丹麦前2家屠宰公司的屠宰量占丹麦全国屠宰量的97%；德国前8家公司占联邦商场比例的65%；法国、英国等国家前四家屠宰公司的商场所占比例也在20-50等。与发达国家相比，中国生猪屠宰会集度是很低的。

　　生猪屠宰仍需加强机械化从生猪屠宰条件上看：机械化屠宰胜过手艺操作，机械化屠宰是确保猪肉质量安全的重要措施。实践证明，机械化、规模化屠宰是确保肉品质量安全的重要条件：一是屠宰操作标准，产品质量高；二是查验项目完全，产品质量有确保；三是污水污物处理设备领先，环境维护有确保；四是肉品施行冷却处理，进步了肉品的内涵质量；五是公司施行现代化办理，确保猪肉出口创外汇。而手艺屠宰的屠宰场设备落后，作坊式操作，污水不处理，查验检疫水平低，动物维护条件差，产品质量难确保，疫病防治难控制，归于落后产能，予以筛选是社会发展的必定。

　　从屠宰操作技能上看：机械化屠宰公司采纳了最领先的屠宰技能。在生猪待宰上，机械屠宰公司宰前停食饮水静养，以削减胃内容物，减弱血液浓度，确保放血良好，推进肝糖元分化，生成葡萄糖和乳酸散布全身，有利于肉的后熟，改进肉的品质。

　　一起，临宰前施行淋浴，洗去猪体表上的污垢，增强导电功能，加速血液循环，便于放血，促进生猪情绪稳定，削减应激反响；在致昏上，采纳电麻致昏法，特别是一些现代化机械屠宰公司现已选用最领先的二氧化碳麻醉法，使生猪无危险感，不受惊，削减了体内糖元的分化，确保了肉品的新鲜度；在剌杀放血上，多选用最领先的空心刀剌杀的放血技能，沥血时间长，放血全，肉品耐贮存；在浸烫脱毛上，中国有些机械化屠宰公司选用国际最领先的吊挂地道式蒸汽烫洗法，避免了猪体间的穿插污染，改进了猪胴体和车间的清洁状况。在屠宰查验上，机械化屠宰公司查验设备完全，查验人员素质高，查验项目全，产品质量有确保。

　　这一切都是确保肉品质量的有用措施，是手艺屠宰方法不可比的。而手艺屠宰短少领先的技能流程，屠宰设备粗陋，生猪宰前不静养、不淋浴，生猪应激反响严峻，降低了肉品质量；刺杀放血不全，肉品易糜烂，缩短了保质期；烫锅（池）的水污染严峻，猪体穿插污染，影响肉品清洁质量；查验设备不全，查验项目不全，很容易发生漏检表象，给疫病传达，大众健康带来危险。

　　从中国屠宰公司的现状看，近十年来，随着《生猪屠宰办理条例》的施行，生猪屠宰商场得到标准，生猪屠宰场点由10万多处削减到2.1万处，取得了显着作用。但也有必要看到，当前中国生猪屠宰产能总量严峻过剩，落后产能比重过大，重复建造疑问比较突出。生猪屠宰仍需进步机械化程度，减小和发达国家的距离。