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肌肉pH测定部位是背最长肌胸腰结合处，以及半膜肌或头半棘肌中心部位，测定时间分别是宰杀后45min和24h。肉色测定部位是胸腰椎结合处背最长肌横断面，评定时间为宰后1h以及冷却24h(4°C)。测定时的光照条件为室内白天正常光度，评定标准可按5级分制标准：1分为灰白色，2分为轻度灰白色，3分为正常鲜红色，4分为正常深红色，5分为暗红色。3和4分均为正常肉色，可在两线分之间增设〇?5分一级。 嫩度评判肉质优劣最常用的指标，指肉在食用时口感的老嫩，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。 肌内脂肪肌内脂肪量直接影响肉的多汁性和嫩度，脂肪酸的组成在一定程度上决定肉的风味，它的含量变化很大，为1%?20%，这主要取决于猪的肥育程度。 |
上一篇：猪产品的国际贸易情况如何？
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同花顺金融研究中心4月22日讯，有投资者向双汇发展提问，请问公司财报21页披露的生鲜产品，对比20年，销售量增加25万吨，生产量增加47万吨，为何库存增加不到1万?数字是我依照公司披露数据计算出来的，是我那里理解的不...
为保障双节期间辖区肉类市场秩序稳定，规范商家经营行为，杜绝渠道不明、未经检疫的生鲜肉上市销售，保障肉及肉制品安全，维护消费者利益，让广大消费者吃到放心肉。安徽省临泉县艾亭市场监管所以熟食、卤肉、生鲜肉等...
中国国家市场监督管理总局副局长孙梅君12日称，将查处操纵、哄抬市场价格等违法行为，同时加强监管，保证猪肉产品质量安全。...
加拿大研究者将从生物安全、动物福利和肉质的角度改良拖车设计。...
为进一步加强生猪屠宰管理，让百姓吃上放心猪肉，从今年8月20日起，由市政府统一部署的为期三个月的生猪屠宰专项整治工作在各级各部门的配合下展开。昨日，市商务局组织全市各区(市)县商务部门召开了生猪屠宰专项整治工...
近日，记者从刚刚闭幕的第十二届全国人大第四次会议了解到，由著名节目主持人、全国人大代表张泽群、马文芳、姜明、刘志华等11位全国人大代表联名附议提交的《关于加快实现我国高品质畜产品产业化的建议》已得到相关…...
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种创新团队在猪耳面积性状主效基因挖掘研究上取得新进展，国际上首次发现了位于猪5号染色体上的耳面积性状主效基因，为我国地方猪种特色性状遗传调控机制研究、加快具有...
当前，丹麦的有机猪肉的市场占有率仅有约1%，而对于整个丹麦的市场来说，有机猪肉的潜能是巨大的。 丹麦奥胡斯大学的研究者们对猪肉的制品质量进行了研究，该项研究的目的就是提高生猪自由化放养后的肉质。...
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