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近些年，屠宰企业越来越少，屠宰行业也陷入了整合期。最主要的缘故是政府踊跃开展生猪屠宰质量安全专项整治工作，关停了一大批不合格的屠宰场点，2015年全国清理取缔不符合设立条件的生猪定点屠宰场点1694个。据山东省畜牧局统计，目前山东省共有生猪屠宰企业877家，比2009年底的1770家减少50.1%，减少幅度居全国前列。 政府为啥要关停这么多屠企? 政府花大力气整顿屠宰行业，最重要的缘故是要保证肉类制品的食品安全，一些屠宰业内部猫腻多多，根本无法保证肉制品安全。 1、趋利避害是祸根 食品安全出问题大多因为啥?——趋利避害! 良心企业出问题的概率小了许多，有些疏忽造成的问题也会很快纠正。但是就是有些不法商人严重趋利，不顾消费者的饮食安全。一些私屠滥宰的黑心小作坊，许多为了赚钱收购病死猪，屠宰过程又不规范，甚至约摸存在造假。 固然，当前一些政府认证的定点屠企也存在许多问题，像有些屠宰场只尽职提供场地服务，屠工屠商缴纳服务费借场地屠宰，检疫员尽职检疫。闻起来是分工明确，但是，屠工屠商约摸为利不配合接受检疫;屠宰场约摸为了得利，约摸不作为，疏于进场管理，消毒不到位，使生猪感染发病，也约摸为了不得罪屠工屠商而串通一气骗过检疫员;而检疫员也约摸因为操作不规范，粗心大意或者违抗职业道德将不安全的猪肉送入市场。 这也是政府严肃打击私屠滥宰和加强监管的缘故，兴许不是所有的私屠小作坊都是黑心的， 定点屠企存在的问题也不是每个都有，但毕竟数量太多不简单被监管，政府目前采取认证定点屠宰的方式，促进屠宰行业清理，更便于监管。 2、检疫经费不足，检疫质量堪忧 2015年11月之前，动物检疫还要收费的。屠工屠商们花钱检疫，检疫的结果约摸会检出不少病猪，而在市场上盖过合格章的猪肉也约摸存在问题导致检疫威严不足。这种种问题使得屠工屠商们觉得吃力不讨好，对检疫抵触心理尤其强。部分地区也存在以检疫费养活检疫员的现象，导致检疫公信力不足。 2015年11月之后，动物检疫费暂时停收，这对屠宰行业是件好事，屠工屠商少花一笔钱，也更愿意接受检疫。但一些乡镇生猪定点屠宰场检疫经费不足，导致屠宰场的各项基础设施、隔离消毒设备、检疫设备都不够先进，同时，检疫人员也没能进一步接受培训提升检疫水平，简单导致进场猪滋生猪病、一些病猪无法检疫出来等等一系列问题。要是检疫最终变成了走过场，那么食品安全问题依然不能解决。 3、监管问题多多 要么不管，要么大家都来管，这就是监管中最常见的问题。普通大型节日前各地政府都会组织开展专项检查，这一阶段情况就会相对好一些，等风头一过，约摸立马恢恢重状。 以上这些屠宰企业中存在弊端正式政府下定决心整顿屠宰行业的缘故，减少中小屠宰场的数量，加强行业整合，能更方便政府监管，同时，大企业经营水平更高，更注重企业形象，也更能有力促进行业创新和改革，比单依赖政府来监管有效许多。 同时政府还需要尽善相关政策、制度，加强监管和打击力度，增添资金支持，不断研究新的思路来解决屠宰行业肉类食品安全问题。
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