猪蹄，也被称为猪蹄，在许多菜肴中都很受欢迎，包括美国的南方烹饪。原因很容易理解:经过长时间的煨煮后，它们会向烹饪液中释放明胶，这增加了炖肉或汤的丰富度，或者增强了高质原料的体质。

　　显然，煮猪蹄最重要的因素是时间，因为慢煮是从那些不起眼的部分中释放味道并把它们放在烹饪基座上的最佳方式。

　　我在这里和你们分享的一道菜是用猪脚和干大豆做成的丰富美味的汤，这是我最喜欢的冬季汤之一。事实上，在寒冷的天气里，这种汤被数百万中国家庭用来保暖和营养。

　　干大豆富含膳食蛋白质和纤维，可以像其他干大豆或小扁豆一样烹饪。在这个食谱中，当它们与猪脚一起慢慢煨时，会变得柔软而滑腻，并赋予汤独特的香味和浓郁的鲜味。

　　你可以在烹饪结束时加入绿叶蔬菜，把汤变成一锅饭。羽衣甘蓝、芥菜、菠菜和卷心菜是一些很好的选择。

　　如果你时间不够，用高压锅煮汤，这样可以把烹饪时间缩短到一小时以下。

　　猪蹄黄豆汤的做法

猪蹄黄豆汤佐料配料：

　　2磅(900克)猪脚，每只纵向切成两半

　　4盎司(115克)干大豆，在冷水中浸泡至少4小时，优选过夜

　　1颗八角茴香

　　1英寸姜，碾碎

　　1汤匙绍兴酒

　　蘸酱油

　　盐和新鲜磨碎的白胡椒

　　可选:1杯绿叶蔬菜(我在这里使用布鲁塞尔芽叶)

猪蹄黄豆汤做法：

在锅里，加入猪脚和足够的水盖住它们。煮沸，热烫2分钟。将脚转移到滤器上，用冷水冲洗以去除任何杂质。

在一个大锅里，加入猪脚、大豆、4杯水、八角、生姜和绍兴酒。将液体煮沸，降低温度，保持文火煨制。清除表面的杂质和泡沫。烹饪，盖上盖子，大约2.5个小时，直到猪脚变得非常嫩，豆类变得柔软滑腻。慢炖时不时撇去表面。

加入绿叶蔬菜，如果使用的话，简单烹饪直到变脆变软。

　　4、用盐和胡椒调味。与酱油一起作为猪蹄蘸酱食用。