胡萝卜是生活中常见的一种蔬菜，它的营养价值很高，因此很多的家庭做菜时都喜欢做胡萝卜。胡萝卜烹饪时如果做法不对，会对胡萝卜中的营养元素的吸收产生一定程度的影响。那么胡萝卜怎么吃最有营养？胡萝卜作用和功效是什么？下面一起来了解下吧！

一、胡萝卜怎么吃最有营养？

1、带皮吃

胡萝卜最好不要削皮吃，一部分人吃胡萝卜时喜欢把皮去掉，却不知道这一做法会导致胡萝卜中的胡萝卜素被减少了。因为胡萝卜那层薄薄的皮包含了大量丰富的胡萝卜素，如果把皮削掉了就等于减少了大部分的胡萝卜素。

2、炒熟吃

部分的新鲜蔬菜生吃能保留最多的营养，但是也有例外，比如胡萝卜熟吃比生吃要有营养。如果生吃胡萝卜，大部分的胡萝卜素会被人体排泄掉，人体无法吸收这些营养，而吃熟胡萝卜，因为炒菜时加入了油而使胡萝卜的营养能最大可能的被人体吸收利用。因此，胡萝卜不要吃生的，生榨胡萝卜汁也不建议。

3、炖肉吃

长时间用高温热油烹炒会导致胡萝卜素大量流失，所以最佳的煮法是和肉类一起炖煮，比如猪肉、牛肉、羊肉等等，胡萝卜在加热时会释放微量脂质，炖煮时温度正好合适。在炖煮时可以先将整个胡萝卜先煮熟，然后再切成小块放入锅中，一起炖煮几分钟后盛出食用，这样的做法可使抗癌物质增加，更大程度的发挥胡萝卜的作用。

4、包饺子

饺子是我们的传统美食，用胡萝卜做馅包饺子是非常营养美味的。用胡萝卜调饺子馅时，可以加入肉类，具体做法时先把胡萝卜切成小碎丁放入油锅中翻炒，然后再加入肉一起混合调成馅。胡萝卜切成小碎丁后，其含有的营养物质更易被人体吸收利用，而且加入肉馅后，可以掩盖胡萝卜的特殊味道，因为一部分人是不喜欢这个气味的。

二、胡萝卜作用和功效是什么？

胡萝卜中含有非常丰富的维生素a，而维生素a对于人的视力是有帮助的，因此吃胡萝卜有助于改善视力，除此之外，胡萝卜当中还含有非常丰富的木质素，木质素属于一种膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，减少食物在胃肠道当中停留的时间，从而达到防治便秘的作用。

另外，现代研究还发现胡萝卜可以降糖、降脂，能够起到预防心脑血管等疾病，还有一定的补肝的功效。