黄瓜的苦味是由一种叫苦瓜素的物质引起的，这种物质会引起呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。为降低黄瓜生产中的苦味，可采取以下措施。

1、 没有必要为了育种而保留苦瓜种子。苦味的黄瓜可以遗传。因此，当黄瓜即将成熟时，应取表面部分黄瓜进行品尝，选择无苦味的黄瓜进行种子保存。

2、 施肥要合理。黄瓜在盛花期和结实期吸收氮、磷、钾的比例为5:2:6。氮太多或磷、钾太少时容易产生苦味。

3、 避免高温。当高温超过30℃ 持续太久，苦瓜会增多。

4、 避免早起工作。早干容易产生苦瓜，应及时浇水，避免干旱。