螃蟹是一道美味的食用蟹，但在烹饪之前，必须进行适当的清洗和处理，以确保螃蟹的卫生和食用安全，那螃蟹怎么清洗和处理？活螃蟹直接蒸还是先弄死？

一、螃蟹怎么清洗和处理？

步骤一：准备淡盐水

在大盆或容器中加入足够的淡盐水，提议使用海盐或食用盐。大概每升水中加入1-2汤匙盐，以制作淡盐水。

步骤二：浸泡螃蟹

将新鲜螃蟹放入准备好的淡盐水中。确保螃蟹完全浸没在盐水中。盐水的作用是帮忙螃蟹排除体内的杂质，并提高其鲜美度。浸泡时间为10分钟。

步骤三：刷洗螃蟹

捏住螃蟹的背壳，将其取出并放在工作台上。使用刷子轻轻但彻底地刷洗螃蟹的背部和腹部。这有助于去除螃蟹身上的污垢、藻类和其它杂质。务必细心清洗螃蟹的背部。

步骤四：处理蟹足

将螃蟹腹部朝上，使用刷子刷洗蟹足。尤其要注意清洗蟹足的关节和缝隙，因为这些地方简单藏污纳垢。

步骤五：清除脏物

用手轻轻固定住螃蟹的蟹钳，然后打开螃蟹的腹盖。挤压腹部，将脏物和内脏挤出。这些部分包含蟹黄、蟹膏和其它内脏器官。这是螃蟹清洁的重大步骤。

步骤六：冲洗螃蟹

将清洗过的螃蟹放入流水下冲洗。确保将蟹壳上的盐水和脏物冲洗洁净。重复冲洗螃蟹三次，以确保螃蟹表面洁净无异味。

二、活螃蟹直接蒸还是先弄死？

1.活螃蟹直接蒸：

对于已经绑好绳子的螃蟹，可以选择活螃蟹直接蒸。这种方法的好处是螃蟹在蒸制过程中不会乱动，不会掉腿，能够保持蟹黄的完整性。直接蒸制时，螃蟹需要在高温下渐渐变熟，所以需要更长的时间。

2.先弄死再蒸：

如果螃蟹没有绑绳子或您更希望确保螃蟹不会在蒸制时挣扎，可以选择先弄死螃蟹再蒸。弄死螃蟹的方式通常是将螃蟹放入冷冻器中，使其失去知觉，然后再进行蒸制。这种方法可以确保螃蟹在蒸制时保持较为静止，不简单掉腿或流失蟹黄。需要注意的是，螃蟹在冷冻器中的时间不宜过长，以免产生有害物质。

总结：完成以上步骤后，螃蟹就已经被清洗和处理好，可以根据您的食谱要求，进行下一步的烹饪或烹饪准备工作。而选择活螃蟹直接蒸还是先弄死再蒸主要取决于个人的烹饪经验和口味。不论选择哪种方式，都需要确保螃蟹在蒸制之前已经死亡，以保证食用安全。