在海鲜市场中，鳕鱼和油鱼都是常见的鱼类，它们都富含丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等。然而，这两种鱼在多个方面存在明显的区别。本文将详细介绍鳕鱼和油鱼的区别，以帮忙大家更好地掌握这两种鱼类。

一、科属不同

鳕鱼是鳕形目鳕科鳕属的海洋鱼类动物，油鱼是鲤形目鲤科泉水鱼属鱼类。

二、外观差异

鳕鱼的身体较长，稍侧扁，尾部向后渐细，一般体长25-40厘米；头大、口大，上颌稍长于下颌，下颌有一条颏须；体被小圆鳞，侧线鳞不明显；背鳍三个，臀鳍两个；背面及上侧面为灰褐色，有很多不规则的棕色和黄色斑纹；腹面为灰白色，各鳍均为灰色。

油鱼体小，前部圆，后部侧扁，常见个体长5-10厘米；头的背部成弧形，吻端圆钝；须2对，颌须较小，眼小；齿端呈斜面，鳞中等大，腹鳞变小，并隐藏于皮下；背鳍无硬刺；体上部黑或青黑色，腹面灰白色；各鳍微黑；体前侧有较粗大的黑斑。

三、生活习性

鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，安宁洋、大西洋、北部冷冷海域也均有分布，在中国主要分布于黄海、渤海以及东海北部等海域。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季洄游于水深50~80m的沿海泥底区越冬。以无脊椎动物及小型鱼类为食，如磷虾、糠虾、胡瓜鱼、毛鳞鱼等。

油鱼主要分布于中国沿海，分布长江上游及岷江、西江中上游。多生活于山溪、流水的岩洞及江河有泉源处，主要以藻类、其他小动物及有机物质为食。

四、肉质不同

鳕鱼横切面大，肉色雪白，肉上面没有尤其粗尤其明显的红线，鱼鳞非常密；油鱼横切面小，中间会有一条淡黄或淡红色的线条。鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。鳕鱼的鳞片非常锐利，摸上去像针刺一样，油鱼的鳞片则无此特征。

五、经济价值

鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，还含有丰富的营养物质，具有多种营养价值和保健功效；鱼肉可以加工饲料、鱼粉，肝可用于制取鱼肝油，胰可制胰岛素等。油鱼有益肾健脾，止血的功效，主治久痢，吐血，崩漏等症；它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯，可用于提炼工业用润滑剂。

六、口感和食用方法

在口感上，鳕鱼的肉质更加细嫩、鲜美，而油鱼的肉质则相对较硬、口感较差。此外，由于其肉质细嫩、鲜美等特点，因此被广泛用于各种烹饪方式中。在食用方法上，鳕鱼可以用于煎、炸、烤等多种烹饪方式中，而油鱼则主要用于煎炸或烤制后食用。

综上所述，鳕鱼和油鱼在科属、外观、生活习性、肉质、经济价值以及口感和食用方法等方面都存在明显的区别。大家在购买和食用时可以根据自己的需求和喜好进行选择。